برنامج الماجستير في علوم الأغذية

أهداف البرنامج ـــــــ القبول ـــــــ الهيكل العام للبرنامج ــــــ الخطة الدراسية ــــــ دليل المقررات

أهداف البرنامج :

إجراء البحوث العلمية الهادفة القادرة على حل مشكلات علوم الأغذية وإيجاد الحلول العلمية لها .
بناء علاقات متينة مع القطاعات المعنية بعلوم الأغذية،والمساهمة في تطوير أنشطتهم وإنتاجيتهم من خلال أبحاث رسائل الماجستير .
المشاركة الفعالة في تحقيق التنمية المستدامة وبناء اقتصاد المعرفة بالمملكة العربية السعودية .
تزويد الكوادر الوطنية بالمعرفة والمهارات البحثية والأكاديمية في مجال علوم الأغذية .
توفير فرص تعليمية للراغبين في إكمال مرحلة الدكتوراة في تخصص علوم الأغذية،نظراً لعدم وجود برنامج دكتوراة مماثل في الجامعات السعودية .

القبول :

إضافةً إلى شروط القبول الواردة في اللائحة الموحدة للدراسات العليا في الجامعات السعودية والقواعد والإجراءات التنظيمية والتنفيذية للدراسات العليا في جامعة الملك سعود فإن القسم يشترط التالي :

أن يكون المتقدم /المتقدمة حاصلاً على درجة البكالوريوس تخصص علوم الأغذية أو تغذية الإنسان بنظام الانتظام من جامعة الملك سعود أو أي جامعة أخرى موصى بها من قبل وزارة التعليم،بتقدير لا يقل عن جيد (2.75 من 5) أو ما يعادله،أو مقبول (2 من 5) مع دبلوم عالي بتقدير (ممتاز)في تخصص البرنامج بمعدل تراكمي (4.5 من 5) أو ما يعادله (بشرط موافقة القسم) .
تحقيق (4.5) درجة في اختبار (IELTS) أو ما يعادله .
تحقيق (65) درجة في اختبار القدرات العامة للجامعيين أو ما يعادله .

الهيكل العام للبرنامج :

خيار المقررات والرسالة :
عدد الوحدات المطلوبة (37) وحدة دراسية إضافة إلى (12) وحدة دراسية للرسالة على النحو التالي :

نوع المقررات	عدد المقررات	عدد الوحدات المطلوبة
مقررات إجبارية	(16)	(30) وحدة دراسية
إعداد خطة البحث	(1)	1
الرسالة	(1)	(12) وحدة دراسية
المجموع	(18) مقررًا	(37) وحدة دراسية + (12) وحدة دراسية للرسالة

الخطة الدراسية للبرنامج :

المستوى الأول *

م	رقم المقرر ورمزه	مسمى المقرر	عدد الوحدات الدراسية	متطلب سابق
1	055 نجم	اللغة الإنجليزية	6(6+0)
2	501 غذت	كيمياء أغذية متقدم	3(2+1)
3	518 قصر	تصميم وتحليل التجارب الزراعية	3(2+1)
المجموع			(12) وحدة دراسية

المستوى الثاني *

م	رقم المقرر ورمزه	مسمى المقرر	عدد الوحدات الدراسية	متطلب سابق
1	502 غذت	تحليل أغذية متقدم	2(1+1)
2	521 غذت	ميكروبيولوجيا أغذية متقدم	3(2+1)
3	527 غذت	المعاملات الحرارية للأغذية	2(1+1)
4	556 غذت	الدهنيات الغذائية	2(1+1)
المجموع			(9) وحدة دراسية

المستوى الثالث *

م	رقم المقرر ورمزه	مسمى المقرر	عدد الوحدات الدراسية	متطلب سابق
1	501 زرع	طرق وأساليب البحث العلمي	1
2	522 غذت	سلامة أغذية متقدم	2(2+0)
3	531 غذت	كيمياء وتقنية الحليب	2(1+1)
4	534 غذت	كيمياء وتقنية الحبوب	2(1+1)
5	595 غذت	مناقشات	1
6	598 غذت	إعداد خطة بحث	1	(18) وحده دراسية
المجموع			(9) وحدة دراسية

المستوى الرابع *

م	رقم المقرر ورمزه	مسمى المقرر	عدد الوحدات الدراسية	متطلب سابق
1	524 غذت	التقنية الحيوية للأغذية	2(1+1)
2	537 غذت	علم اللحوم	2(1+1)
3	538 غذت	تطوير المنتجات الغذائية والتقييم الحسي للأغذية	2(1+1)
المجموع			(7) وحدة دراسية

المستويات اللاحقة *

م	رقم المقرر ورمزه	مسمى المقرر	عدد الوحدات الدراسية	متطلب سابق
1	600 غذت	الرسالة	1
المجموع			(7) وحدة دراسية

دليل المقررات:

055 نجم	اللغة الانجليزية	6(6+0)

501 غذت	كيمياء أغذية متقدم	3(2+1)
التركيب البنائي والصفات الطبيعية والوظيفية والكيميائية للعناصر الغذائية (الماء، كربوهيدرات، دهون، بروتينات - الفيتامينات والمعادن) - تأثير عمليات التصنيع على القيمة الغذائية والوظيفية - كيمياء ووظيفة المواد المضافة والنكهة - الصبغات - الخواص الانتشارية للأغذية.
518 قصر	تصميم وتحليل التجارب الزراعية	3(2+1)
تدريب الطالب على كيفية تنفيذ التجربة وفقاً لأهداف البحث، وتحديد التصميم التجريبي المناسب، ومعالجة بيانات التجربة – أساسيات التصميم التجريبي – التصميم تام التعشية (تحليل التباين الأحادي) – نماذج التأثيرات الثابتة والعشوائية – المقارنات المتعددة – تصميم القطاعات العشوائية الكاملة – المقارنات المتعامدة (المصممة) – التجارب العاملية – تصميم القطع العشوائية المنشقة – تحليل التغاير – تحليل الانحدار والارتباط.
502 غذت	تحليل أغذية متقدم	2(1+1)
طرق استخلاص وتنقية المركبات - الطرق المتطورة لفصل البروتينات وتقدير محتوياتها من الأحماض الأمينية - استخدام طرق الفصل الكروماتوجرافى المختلفة لتقدير الفيتامينات، الأحماض الدهنية، السكريات، المواد المضافة ..الخ - تحليل العناصر المعدنية - الاختبارات الحيوية في تحليل الأغذية.
521 غذت	ميكروبيولوجيا أغذية متقدم	(1+2)3
فسـيولوجى ميكروبات الأغذية - تأثير العوامل البيئية على ميكروبات الأغذية - التجرثم ودور الجراثيم في فساد الأغذية - السموم الغذائية الميكروبية - تصنيف ميكروبات الأغذية - الطرق الحديثة للفحص الميكروبي للأغذية.

534 غذت	كيمياء وتقنية الحبوب	2(1+1)
تفاصيل مكونات الحبوب الكيماوية ودور كل منها في الصفات الطبيعية والكيميائية والريولوجية لدقيق الحبوب وجودة منتجات المخابز - التقنية الحديثة لطحن القمح باستخدام الطحن الدقيق والفصل الهوائي - الاتجاهات الحديثة في طحن واستخدام الذرة والحبوب الأخرى - دراسات متقدمة في مجال تصنيع الحبوب.
595 غذت	مناقشات	1
يقوم الطالب باختيار موضوعا معينا في مجال علوم الأغذية بالاتفاق مع أستاذ المادة ويقدم تقريرا عنه.
598 غذت	اعداد خطة بحث	1
يقوم الطالب بإعداد خطة البحث الخاصة برسالة الماجستير.
524 غذت	التقنية الحيوية للأغذية	2(1+1)
الكيمياء الحيوية للتخمرات - تقنية إكثار الميكروبات - المفاعلات الحيوية - حركيات التقنية الحيوية - الإنزيمات والخلايا الميكروبية المثبتة - استغلال التقنية الحيوية في إنتاج الكتل الحية والمواد العضوية - استغلال التقنية الحيوية في معالجة المخلفات - الجديد في التقنية الحيوية.
537 غذت	علم اللحوم	2(1+1)
بناء وتركيب العضلات والأنسجة المرافقة - تحويل العضلات إلى لحم - نمو وتطور العضلات في الحيوانات وتأثيرها على جودة اللحم - أنواع الألياف العضلية - تركيب وكيمياء الأنسـجة العضلية - تأثير معاملات قبل وبعد الذبح على الصفات الحسية للحوم - لون اللحم وطرق قياسه - الاتجاهات الحديثة في مجال صناعة اللحوم والدواجن والأسماك - اللحوم وأهميتها كغذاء للإنسان

538 غذت	تطوير المنتجات الغذائية والتقييم الحسي للأغذية	2(1+1)
فلسفة استنباط منتجات غذائية جديدة - الاستفادة من المصادر غير التقليدية كمواد خام - تجميع وتقييم الأفكار - مراحل التطوير - الصفات الحسية وفسيولوجيا استقبالها - طرق التقييم الحسي - تدريب المحكمين - الطرق الإحصائية للتقييم الحسي

غذت	الرسالة	1
يقوم الطالب بإعداد رسالة تتصف بالأصالة والابتكار في أحد مجالات علوم الأغذية .

أهداف البرنامج ـــــــ القبول ـــــــ الهيكل العام للبرنامج ــــــ الخطة الدراسية ــــــ دليل المقررات

أهداف البرنامج :

القبول :

الهيكل العام للبرنامج :

الخطة الدراسية للبرنامج :

شارك هذه الصفحة