سيقود هذا المقرر الطالب إلى فهم  أنواع المخاطر الكيميائية والفيزيائية والبيولوجية  المحمولة عن طريق الغذاء و التي تسبب الأمراض وكذلك الطرق والقوانين والأليات التي يجب اتباعها لتجنب ذلك وضمان سلامة وخلو الغذاء من هذه المسببات الممرضة

623 غذت

تفاعلات الحساسية للأغذية

2(2+0)

تعريف وتصنيف مفهوم الحساسية ، حدوث وإنتشار حساسية الأغذية، الفسيولوجيا المرضية لحساسية الأغذية، الأجسام المضادة (التعريف والتركيب)، إنتاج الأجسام المضادة وتفاعلها. الطبيعة الجزيئية للمواد المسببة للحساسية في الأغذية وخصائصهاالعامة والفيزيائية والكيميائية، الطبيعة الجزيئية والخلوية للإستجابة التحسسية والكشف عن المواد المسببة لحساسية الأغذية. تلوث الأغذية بمسببات الحساسية أثناء عملية تصنيع الأغذية ( كيف يمكن لقطاع صناعة الأغذية والسلطات التنظيمية أن تحد من أو تقلل من وجود مسببات الحساسية المخفية في المنتجات الغذائية(، تحديد مصادر التلوث الخلطي بمسببات الحساسية وكيفية إدارتها. 

624 غذت

التدعيم الغذائي

2(2+0)

الأساليب والتغيرات الفيزيائية والكيميائية لإضافة الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى ترتبط بالأطعمة لزيادة قيمتها الغذائية.

625 غذت

التطورات الحديثة في العمليات المستخدمة في إنتاج الخضر والفواكة

2(2+0)

تكنولوجيا التصنيع ، إنتاج قطع طازج ، معلمات الجودة لمنتجات الفواكه والخضروات الطازجة ، الجوانب الآمنة للفاكهة والخضراوات الطازجة ، التأثيرات الأنزيمية على النكهة وملمس الفواكه والخضروات الطازجة ، العلاجات الحافظة للفاكهة الطازجة والخضروات ، وتطبيق التغليف والغلاف الجوي المعدل على الفواكه والخضروات الطازجة ، وتخزين ومعالجة المنتجات الطازجة. الطلاء الصالحة للأكل للفواكه ، واختيار الطلاء الصالحة للأكل ، وخصائص الغاز تتخلل من الطلاءات الصالحة للأكل. سمات الجودة للفواكه والخضروات الطازجة ، مؤشرات الجودة لعصائر الفواكه والخضروات ، مؤشرات النضج والنضج من الفواكه والخضروات ، ميكروبيولوجي الفواكه والخضروات الطازجة والمنتجات المصنعة ، التقدم في استخدام المنتجات الثانوية.

626 غذت

الأغذية الوظيفية والصحة

2(2+0)

الأغذية الوظيفية هي الأغذية التي يتم تناولها كجزء من النظام الغذائي العادي ولكنها تحتوي علي مواد لها نشاط بيولوجي خاص تمكنها من المساعدة في تحسين الصحة العامة وتقليل خطر الإصابة بالأمراض. ومن أمثلتها الأغذية التي تحتوي علي أحماض دهنية معينة ( مثل اوميقا3 وأميقا 6) او الياف غذائية (مثل بيتا قلوكان) او مركبات فعالة بيولوجياً مثل مضادات الأكسدةالنباتية او البروبيوتيك المحتوية علي ميكروبات مفيدة للصحة. في الأونة الأخيرة إذداد وعي المستهلكين وإهتمامهم بالعلاقة بين النظام الغذائي والصحة بشكل كبير وأصبحت الصحة هي المتحكم الرئيسي في تسويق المواد الغذائية. وهذا المقرر سوف يغطي المواضيع والتحديات المتعلقة بإنتاج وتطوير وإختيار وتسويق وتعديل اللوائح الخاصة بلأغذية الوظيفية والأدوية الطبيعية. وسوف تساعد في إعداد الطلاب لمساعدة الصناعة في هذا المجال الحيوي الفعال والمتنامي.

627 غذت

حماية الغذاء

2(2+0)

تعريف إرهاب الغذاء والحوادث التي حصلت في هذا المجال، الأهداف الغذائية والزراعية، التاثيرات الإقتصادية والإجتماعيةوالصحية والسياسية لإرهاب الغذاء. تخطيط الدفاع عن الأغذية ومنع إرهاب الأغذية.

628 غذت

الغرويات الغذائية

2(2+0)

النظريات الغروية الأساسية المستخدمة في الأنظمة الغذائية المختلفة، وتشمل المواضيع التي سوف يتم دراستها التفاعل بين الجسيمات الغروية وثباتية المستخلصات والمحاليل الغروية والظواهر التي تتحكم في هذه العمليات. لدراسة هذا المقرر يجب علي الطلاب الإلمام بكيمياء الأغذية، الفيزياء العامة والكيمياء الفيزيائية.

629 غذت

المضافات الغذائية

2(2+0)

تم تصميم هذا المقرر لمعرفة وفهم كيفية تكوين  المواد المضافة في الأغذية والتغيرات التي تحدثها والتفاعلات البيوكيميائية الهامة التي تحدث. وايضا معرفة التعريفات والطرق التحليلة المستخدمة لتحليل  المواد المضافة في الأغذية. تفاعلات المضافات الأغذية. التقنيات المستخدمة لدراسة وتحديد وتقدير وانتاج واستخدام المضافات الغذائية في مجال صناعة الأغذية

633 غذت

البثق الحراري للأغذية

2(2+0)

صمم هذا المقرر لتزويد الطلاب بالفهم العام لتكنولوجيا البثق والقابيلة علي تطبيقها لتطوير وإنتاج منتجات غذائية عن طريق التطبيق العملي. وسوف يتم التركيز بشكل كبير علي التدريس العملي و سوف يقوم الطلاب فية بتشغيل وإدارة أجهزة البثق الحراري على نطاق تجريبي لإنتاج منتجات تجارية يسهل معرفتها مثل خثرات الجبن حبوب الإفطار والمكرونة وأغذية الحيوانات الأليفة وغيرها. وسوف يتم التركيز أيضا علي عمليات إنتاج وتطوير المنتجات الغذائية وتحليلها وحل المشاكل المتعلقة بها.

635 غذت

موضوعات خاصة في علوم الأغذية

2(2+0)

سيغطى هذا المقرر التقنيات والعمليات والابتكارات الخاصة والناشئة في أي مجال من مجالات علوم وتكنولوجيا الأغذية، وسوف يمنح الطلاب مواضيع محدد كل أسبوع ، ويقوم الطلاب بعمل عرض تقديمي شفهي امام أعضاء هيئة التدريس